Comment fumer une poitrine tendre et humide



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Partie 1/3: Préparer la poitrine

Rincez la poitrine à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui en s'écoule soit claire. Séchez avec des serviettes en papier épais. Fabriquer un poste de travail avec une feuille d'étain résistante permettra d'économiser beaucoup de nettoyage.

Marquez le gros bonnet avec un couteau très tranchant. Je coupe plus profondément en gros morceaux de graisse pour créer plus de surface pour le frottement, ce qui ajoute plus de saveur plus tard.

Créez votre frottement. J'ai utilisé 3 parts de sel casher, 2 parts de cassonade, 1 part de poivre noir, du chili en poudre et du paprika fumé chacun. Amusez-vous et utilisez beaucoup de sel et vous ne vous tromperez probablement pas.

Appliquer la moutarde et recouvrir la poitrine d'une fine couche. Ensuite, appliquez généreusement le frottement sec, en vous assurant de le faire pénétrer dans tous les canaux que vous avez créés en marquant le capuchon de graisse.

Partie 2/3: Fumer

Faites tremper vos copeaux de bois. J'ai utilisé du bois de noix de pécan; Je trouve que cela donne une saveur fumée propre.

J'ai un fumeur vertical, donc j'aime faire passer le charbon de bois naturel dans une cheminée en premier. Quoi que vous ayez, il est temps de l'allumer.

Une fois que la chaleur pénètre dans la zone fumeurs - 200-300 degrés selon la personne à qui vous parlez - il est temps d'ajouter votre poitrine et vos copeaux de bois au fumoir.

Le bol en haut de cette image est le bac à eau, qui aide à répartir uniformément la chaleur et à y ajouter de l'humidité. Les chips imbibées commencent à peine à fumer.

Une dernière vue avant d'ajouter le couvercle. Une fois le couvercle fermé, laissez-le! Votre travail est maintenant le contrôle de la température. Essayez de garder votre fumeur à 230-275 degrés.

En 2-3 heures (selon la taille de votre poitrine, la quantité de graisse, la température de cuisson, etc.), vous atteindrez 140-150 degrés. Il est temps de passer au four!

Partie 3/3: La finition du four

Préchauffez votre four à 225 degrés. Cela semble faible, non? Pour obtenir la poitrine la plus tendre possible, nous devons aller bas et lentement. Nous avons également besoin d'une stratégie d'humidité ...

Enveloppez complètement votre poitrine dans du papier d'aluminium résistant avec le capuchon de graisse vers le haut. Cela permet de garantir que la poitrine restera très humide.

Le moment changera la poitrine en poitrine, mais après 5-8 heures, la température interne atteindra 195 degrés. Plus important encore, il devrait facilement s'effondrer. Laissez reposer 30 minutes.

Tranchez dans le sens contraire des fibres et vous obtiendrez une poitrine fumée incroyablement tendre et moelleuse! Ma façon préférée de déguster des tortillas fraîches avec des fixins basiques!


Voir la vidéo: Comment faire un éffiloché de dinde?


Commentaires:

  1. Husayn

    le choix vous est difficile

  2. Voodoojora

    Je suis d'accord, l'opinion très drôle

  3. Obiareus

    On dirait Lenya dans la nature.

  4. Faushicage

    D'accord, c'est l'excellente idée

  5. Golar

    Ce thème est tout simplement incomparable



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